全麥?zhǔn)称芳按旨Z不利于孩子和想增肥的人的營養(yǎng)吸收，因而應(yīng)該少吃。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，它區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。
全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素Ｅ以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，Ｂ族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
面包的分類：
1、根據(jù)面包的柔軟程度分為兩大類：軟式面包、硬式面包。
2、根據(jù)面包的內(nèi)外質(zhì)地分為四大類：軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包。
3、根據(jù)面包的用途分為四大類：主食面包、點(diǎn)心面包、餐包、快餐面包。
4、根據(jù)面包的成型方法分為兩大類：花式面包、普通面包。
5、根據(jù)地域分為六大類：法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。
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