手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。

打蛋清需要注意的環節：

1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。

2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。

3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分。區別只在于攪打的時間長短而已。

4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

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