大米的主要成分是淀粉，淀粉屬于多糖類，糖尿病患者、血糖比較高的人，建議少吃大米。白米飯的升糖能力和白糖差不多，成年人每天需要攝入主食250克到400克，并不建議只吃米飯。可以用燕麥、玉米土豆，芋頭，紫薯等，和花豆，赤豆等來代替其他主食。

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、Ｂ族維生素（特別是維生素Ｂ１）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

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