西米過(guò)水，不要浸泡，西米浸泡后容易化掉。煮沸一鍋水，水量是西米的２~３倍的量。放西米入沸水后要不停的攪拌，攪拌１５分鐘左右起鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起，這時(shí)加入涼水，西米就會(huì)散開(kāi)了，而且會(huì)沉底。將水過(guò)掉，再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮１５分鐘左右，這時(shí)大部分西米開(kāi)始變透明，起鍋沖涼水，再重復(fù)一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會(huì)糊。煮第三次時(shí)，當(dāng)西米幾乎全部透明，有很少一部分還有白芯的時(shí)候，就可以起鍋了，將水過(guò)掉，悶幾分鐘即可。

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