3.5-5cm的大小的要開鍋煮半小時，切好的臘肉煮15-30分鐘左右。如果咸肉腌制的比較咸，吃的人又不怎么吃咸，建議可以提早幾個小時用溫水泡下，水涼了就換水。多過幾次這樣可以去咸而且之后煮會容易入味。不用煮太久，太久會老。
只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低腌肉中的危害?？茖W檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調腌肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
腌肉在腌制時不能腌制太長時間，腌制五天以后，再取出在太陽下曬制三天，然后就可以取出食用，這時腌肉的口感和味道最出色，而且營養成分流失也比較少，是人們食用的最佳時間。腌肉放在陽光下曝曬，可以去除腌肉中的細菌，也能讓做出的腌肉香味更濃。
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