用料：山藥。
步驟：
1、山藥半根，洗凈，刮皮、切片。
2、炒鍋放油，放入花椒，蔥姜爆香，放山藥翻炒。
3、下醬油和精鹽翻炒。
4、加入適量開水，微微煮下。因?yàn)樯剿幪桑赡軙?huì)粘鍋。最后收汁即可。
山藥在我國(guó)各地均有出產(chǎn)，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū)，古懷慶產(chǎn)的懷山藥為最佳，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉足潔白。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。
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