準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。
1、將洗凈雞內(nèi)外充分抹勻腌制１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。
2、將雞身內(nèi)外的鹽沖凈（如果是浸泡省略此步驟）。
3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。
4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控凈水，將此動作重復三次。
5、然后將雞放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮２３分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜５分鐘。
6、開蓋放入蔥姜。
7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到?jīng)鐾?，取出控干水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續(xù)刷油。
5、切件裝盤。
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