1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。并且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。

2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。

3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成秋水仙堿。而秋水仙堿是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。

5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：1、縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲。另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。

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