蒸面條
原料:干面條500克,略肥的五花肉100到150克,蔬菜適量(蔬菜可以選用青椒、白菜、水發(fā)木耳、芹菜、黃豆芽或鮮豆角等等)。
調(diào)味料:生姜片(或生姜絲)、二荊條辣椒、蒜瓣、干紅辣椒、蔥花、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、鹽適量(可依個(gè)人口味換成其它的調(diào)味料)。
做法步驟:
1、在蒸鍋的篦子上均勻涂抹一層色拉油,這樣可以防止面條粘在篦子上面。
2、接下來(lái)把干面條,松散地?cái)[放在篦子,讓面條的厚度盡量均勻。如果需要蒸的面條比較多,可以再放一層篦子,再碼一層面條,如此反復(fù)可以疊放好多層。
3、蓋上鍋蓋,用中火開(kāi)蒸,等到蒸鍋冒大氣的時(shí)候,再繼續(xù)蒸6分鐘。
4、關(guān)火,將蒸鍋端下來(lái),打開(kāi)鍋蓋,用筷子把面條輕輕撥散,自然放涼或用電風(fēng)扇迅速吹涼,淋入適量香油拌勻。
5、五花肉切薄片,蔬菜處理干凈后改刀,二荊條辣椒切圈,干紅辣椒切段,蒜瓣切末。
6、炒鍋多放點(diǎn)油燒熱,滑下鍋再把油倒出來(lái),倒入五花肉煸炒至出肥油,再加蒜末、二荊條辣椒圈、生姜片和少許干紅辣椒爆出香味,烹入料酒去除腥味,再加點(diǎn)蠔油提升鮮味。
7、依成熟的難易程度,將準(zhǔn)備好的蔬菜倒入鍋里煸炒,將所有蔬菜都炒過(guò)以一遍:
a、往鍋里加入適量清水,再加老抽、生抽、十三香和鹽,大火燒開(kāi),略煮幾分鐘讓蔬菜熟透,連湯帶菜澆在面條上,撒點(diǎn)蔥花,淋點(diǎn)香油,用力拌勻即可開(kāi)吃。
b、往鍋里加入適量清水,再加老抽、生抽、十三香和鹽,攪勻,再把蒸過(guò)的面條鋪在蔬菜上面,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,撒點(diǎn)蔥花,淋點(diǎn)香油,用筷子攪拌均勻即可出鍋。
c、把蒸好的面條倒在鍋里,加老抽、生抽、十三香和鹽,用筷子抄勻。在蒸鍋的篦子上鋪上籠布(或者用白菜葉子代替籠布),再把鍋里的面條和蔬菜鋪在籠布上面,蓋上鍋蓋后大火蒸20分鐘左右即可。
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