干煸豆角
主料：豆角400克。
調(diào)料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，干辣椒5個(gè)，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。
做法：
1、準(zhǔn)備好用料。
2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗干凈，然后再摘6至7厘米同樣大小的小段。
3、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。
4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁后也丟進(jìn)鍋?zhàn)颖阋幌拢杆俚谷攵菇嵌巍?/p>
5、調(diào)入多半勺鹽，放入干辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。
6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒干，表皮皺縮。
7、最后放生姜末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸干，少許味精，炒勻，關(guān)火。
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