日本豆腐又稱蛋玉晶或玉子豆腐，起源于日本江戶時代，玉子豆腐后來流傳至東南亞，并在20世紀90年代由馬來西亞傳入中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中制作而成，加水煮后自動凝成“日本豆腐”。

日本豆腐是密封裝在包裝袋里的，沒有經驗的同學都是打開包裝袋之后，日本豆腐還沒切就已經成豆腐渣了。要如何打開日本豆腐的包裝袋呢？

第一步：準備好日本豆腐和刀板，豆腐不要有捏和摔等暴力行為；

第二步：用比較鋒利的刀在中間切下一刀；

第三步：把袋子里的日本豆腐擠出來；

第四步：橫放在菜板上，用刀垂直一塊一塊的往下切，切好之后輕輕滑向刀片上；

第五步：輕輕放到盤子里準備烹飪。

日本豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。可采用以大豆為主要原料，荀萄糖酸內醋（GOL）作為凝固劑，并加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。

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