做帶餡食品和面是第一步面食在北方地區(qū)很常見(jiàn)，包子、饅頭、花卷等，有的朋友第一次接觸，因?yàn)闇囟葲](méi)有控制好，導(dǎo)致面團(tuán)久久發(fā)不起來(lái)，也就是所謂的死面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)沒(méi)有“補(bǔ)救”的可能了，新手一定要避免這一誤區(qū)，你知道是什么原因造成面團(tuán)“死”了嗎？        

死面是是用沸水（約65℃—100℃）和面，待稍涼后揉合成團(tuán)再做成各類(lèi)食品。做出的食品較無(wú)勁道且會(huì)有黏牙、黏手、黏工作板的缺點(diǎn)。燙面面團(tuán)多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣郏鞍踪|(zhì)的質(zhì)和量都較多，使面食軟中帶韌。燙面食品有南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白質(zhì)，然后經(jīng)沉淀曬干后研細(xì)的粉料。澄面因不含蛋白質(zhì)，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。

發(fā)面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面已經(jīng)無(wú)法彌補(bǔ)了。但是可以用來(lái)做炒面或其他食品。首先熟面團(tuán)壓扁然后搟平，再切成小丁備用，洋蔥洗凈切丁、白菜洗凈切丁、西紅柿洗凈切丁、豬肉洗凈切片。起鍋倒入適量的食用油，然后倒入蔥花、豬肉片煸炒至豬肉片變色。倒入洋蔥、番茄沙司、西紅柿、白菜、生抽、面丁翻炒均勻。加入適量的鹽調(diào)味然后即可盛出享用。

這種燙面不適合做煎、烤、烙，但適合做蝦餃、蒸餃、燒麥等食品。如果不小心把發(fā)面燙熟了，可以發(fā)揮聰明才智拿來(lái)做其他的食品。

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