皂角米也許很多人都在糖水店里聽(tīng)過(guò)這種食材，尤其是它經(jīng)常與銀耳，桃膠這類物質(zhì)一起熬煮。皂角米，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就像大米的品種名，但其實(shí)它的價(jià)格可比普通大米貴上個(gè)幾十甚至上百倍呢！一些朋友在逛超市的時(shí)候看見(jiàn)這種大米，覺(jué)得又貴又奇怪，皂角米究竟是何方神圣能讓它的價(jià)格這么昂貴呢？那么到底什么是皂角米呢？那么接下來(lái)就由我來(lái)介紹一下什么是皂角米吧。
皂角米俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精，是皂莢果實(shí)外的一層軟膜，高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并含有植物性膳食纖維。皂角米是一種比較“稀缺”的谷類，主要是因?yàn)槠洚a(chǎn)地“局限”在我國(guó)的云南、貴州一帶，而其他地方少有種植。

皂角米具體又分單莢皂角和雙莢皂角兩種，雙莢皂角米大都產(chǎn)自貴州，顆粒相對(duì)飽滿，顏色淡黃色，泡發(fā)率可達(dá)4-6倍，煮后口感軟糯。

單莢皂角大部分都是云南野生，很少有栽培，粒薄如指甲，顏色淺白如玉，味道濃郁、口感黏糯、潤(rùn)滑；泡發(fā)率比雙莢更好，可以發(fā)到8-10倍，單皂角的膠原蛋白要高于雙泡莢，也叫滇皂角仁。

皂角米在市面上通常是以干品出售，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，剝?nèi)》N子曬干，食用時(shí)甜咸均可，加入銀耳、大棗、枸杞、紅糖等燉煮，加入棒骨、玉米、蓮子等煲湯，都是養(yǎng)顏靜心的珍湯飲品。

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