戚風(fēng)蛋糕是很多人都喜歡吃的甜品，而且很多人自己在家也喜歡自己做，那么在烤戚風(fēng)蛋糕的中途可以開(kāi)烤箱嘛，接下來(lái)就讓小編來(lái)告訴大家。

方法：答案是可以開(kāi)，比如戚風(fēng)快要裂的時(shí)候可以開(kāi)烤箱門(mén)降降溫，沒(méi)燈的話也可以開(kāi)門(mén)看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開(kāi)比較好，因?yàn)槟阋淮蜷_(kāi)涼風(fēng)就會(huì)進(jìn)去，這樣會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長(zhǎng)高的。

戚風(fēng)蛋糕的做法：準(zhǔn)備蛋黃 5個(gè)蛋白 5個(gè)低筋面粉 90克細(xì)砂糖 80克 純牛奶 50ml色拉油50ml，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開(kāi)來(lái)，首先做蛋黃糊，先用手動(dòng)打蛋器攪散蛋黃，加入30克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺，然后邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻，同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻，但是此時(shí)，攪拌好的液體上面有很多氣泡，最后篩入90克低筋面粉，先用手動(dòng)攪拌器將液體和面粉混合，再用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至光滑細(xì)膩，攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，將蛋清裝到一個(gè)盆壁比較高的器皿里，先用電動(dòng)打蛋器中高速打至粗泡狀態(tài)，加入準(zhǔn)備的1/3的細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/2的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路且紋路不會(huì)馬上消失的狀態(tài)。

最后放入剩下的細(xì)砂糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻，最后將蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒，攪拌完畢后，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)，要先開(kāi)啟烤箱，165度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱完畢后，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度30分鐘，蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過(guò)程中，千萬(wàn)不要隨意打開(kāi)烤箱門(mén)或是調(diào)低溫度，烘烤完后立刻把蛋糕拿出來(lái)，在桌子上輕輕嗑幾下，震出里面的熱氣，再立刻倒扣在兩個(gè)烤盤(pán)的中間，這樣就可以避免蛋糕塌下去，里面的熱氣充分散發(fā)出來(lái)，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

以上就是今天的分享。

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