從健康營養角度上來說還是后放鹽的好。后放鹽煮出來的魚肉比較嫩，湯味美。 現在的食鹽一般為碘鹽，是為了防治一些內陸地區少吃海產而缺碘導致大脖子病(甲狀腺腫大)。而現在一般城鎮內的日常食品供應是可以滿足人對碘元素的需求的，相反的，過量

魚類是大家平時比較喜歡吃的一個食材，那做魚的方法呢有千百種，無論是蒸、燉、煮等等，煮魚最多的方法可能就是制作魚湯，制作魚湯最重要的一點就是在什么時間去放鹽。

最出鍋前2~3分鐘放鹽。食鹽放的時間太久了，可能會失去鮮味，現在的食鹽多為加碘鹽，高溫時間太久了可能會破壞碘的結構，使碘變質。魚湯是一道營養很豐富的湯，而且味道鮮美，魚肉鮮嫩。魚肉富含蛋白質，還有維生素A和各種礦物質元素，如鈣、鎂

我們以鯽魚豆腐湯舉例，首先將魚入鍋煎至雙面焦黃，加入開水，放入蔥姜，稍放一點點的白糖，加蓋大火煮至湯汁濃白，這樣子煮十分鐘左右，這個湯就會非常的濃白。

做法： 1、鯽魚殺好洗凈待用。 2、鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。 3、然后把鍋內放入開水，放入蔥段和姜片。 4、大火燒開后轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉

魚湯濃白之后，我們下入豆腐，調入鹽，一定是在魚湯白了之后我們才可以去加鹽，如果我們提前加鹽的話，不僅魚湯非常不容易煮白，而且魚肉也會變得比較柴、比較老韌，所以煮魚的時候，放鹽一定要把握好時機，一定要后放鹽。

煮魚放的鹽比平常燒菜的鹽稍微重一點就行。 還要煮的時間長一點才行，這樣才可以放心吃。 畢竟魚身上的寄生蟲特別多，只有這樣才能殺滅。

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熬多久

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一般是后放鹽的

第一次做水煮魚，除了蔥姜和鹽還要放什么要煮多久

1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。

2.然后片下魚腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽，添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好干紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10.撈出魚骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆淀粉。

12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。

16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉，完成。

水煮魚的魚片，加鹽有什么好處

材料

鱸魚一條（大概一斤到一斤半左右，不要超過一斤半，可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合），水一杯（150ml），白糖2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，醋1.5湯匙，蜂蜜1湯匙，香油1湯匙，白胡椒粉少許，姜片，蔥

做法

1.魚清理干凈，魚身上劃幾刀，抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實，準備姜片，蔥段

2.兌個調味汁，1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調料的分量，也可以按照自己口味來增減)

3.魚身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉

4.入油鍋煎到兩面金黃，魚大概五成熟時起鍋

5.用鍋中余油，入蔥姜爆香

6.煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁

7.大火燒開煮個一兩分鐘

8.開蓋轉中火，一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上，直到湯汁收干，撒蔥花裝盤上桌

燉甲魚什么時候放鹽好

甲 魚 湯

原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

制作：

1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。

2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。

操作關鍵： 甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚同熟。

注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。

雞火甲魚湯

主料：甲魚1只(約750克重)

輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量；

制作：

1)甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；

2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。

清燉甲魚湯

原料： 甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧

提出一點異議.根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!其藥用價值的確的有的,并不是我吹,您可以查看中醫保健之類的網站.

按理論應該這樣做:買回甲魚后放在清水中一些時間吐污.殺前將甲魚洗刷干凈,然后鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在里面游動至死,期間它會尿在鍋中.然后再拿出,從頭上將血放出在鍋里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖后找一個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然后進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久一點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起燉!

還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯米還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.

黃芪枸杞燉甲魚的做法

配料：

黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法：

1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片。

2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。

吃法：

食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3～5劑。

功效：

補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌

養魚要放鹽嗎？

要，但是要放的食鹽是不加任何碘或其他添加劑的天然海鹽。

鹽對魚類的影響大體有五個方面：

1、消毒殺菌

不同的比例能治療和防治不同的魚病，主要是對魚體表的的細菌、車輪蟲、斜管蟲等進行消毒。

2、輔助藥物的治療

鹽能促進魚皮膚對藥物的吸收，達到增強藥物的療效。

3、平衡滲透壓

我們都知道，魚體內外的含鹽量是不同的，有一定的滲透壓，因此通過加鹽可以補充因傷口而流失的一部分鹽分，或因魚只新到一個地方后對水質的不適應進行緩解，也就是調節滲透壓。

4、凈化水體

食鹽在其中的作用機理是增加水中的離子濃度，使懸浮的有機微粒及膠體成絮狀物而沉降到池底，既減少溶氧消耗，又凈化了水體。

5、刺激食欲

在水產養殖中，常在飼料中添加適量的食鹽拌飼投喂，其功效也是很大的。這是因為在魚類生理過程中，NaCL作為無機鹽是維持生命所必需的。Na+對維持機體滲透壓、水體平衡以及酸堿平衡等至關重要，Na+還能維持和提高神經肌肉的興奮性。而CL－是胃液中鹽酸的組成部分，鹽酸的作用在于它能激活胃蛋白酶原，供給胃蛋白酶所需的酸性環境，使食物中的蛋白質變性，有助于消化。

注意事項：給魚兒放鹽還有一點就是要適量。要根據魚兒是否能承受為前提，合理的放鹽。千萬不要為了達到更好的殺菌效果，就高濃度的放鹽。這樣一來細菌是被消滅了，然而魚兒也會奄奄一息，也會因此而死亡的。

擴展資料

熱帶觀賞魚的飼養，若水質處理好就已成功了一大半，剩下的主要問題就是飼料。當前，常用的鮮活餌料有水蚯蚓、水蚤，較為價高及有催熟作用的是血蟲( 搖蚊幼蟲)和豐年蟲無節幼體及成體。比較方便的是人工飼料，有片狀和顆粒狀。還有一類就是鮮配飼料“人工漢堡”，主要成分為牛心、蝦肉、蔬菜、復合維生素及藥物等，用家用拌肉機打碎混合成漿，鋪成薄片冰凍切粒投喂，漢堡飼料已成為五彩、七彩神仙魚的主食。

參考資料來源：百度百科-熱帶魚的養殖條件

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