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干豆腐切成菱形需要先把干豆腐鋪平，然后再一張一張的往上疊好，全部都疊好疊整齊后就可以順著干豆腐的縱軸方向豎著切幾刀，切完之后再將干豆腐斜著切幾刀，切完后就能很快切成菱形的干豆腐了。
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<&list>豆腐表面是乳白色或者淡黃色說明沒有壞，呈現出深灰色或者深黃色說明豆腐已經變質。<&list>豆腐聞起來有清香說明豆腐正常，聞起來有酸味說明豆腐壞了。<&list>豆腐摸起來很光滑說明豆腐很新鮮，如果摸起來很黏說明它已經壞了。<&list>豆腐口感細嫩是新鮮的，有酸味或者苦味是壞了。
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在切豆腐之前需要準備一把刀刃鋒利的菜刀，切掉不規整的部分，刀要用水沖洗，防止豆腐粘刀，也可以將豆腐靜置2小時，然后將其放入水里切，還可以將豆腐用鹽水焯一下再切，這樣豆腐就不容易碎了。
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在切豆腐之前需要準備一把刀刃鋒利的菜刀，切掉不規整的部分，刀要用水沖洗，防止豆腐粘刀，也可以將豆腐靜置2小時，然后將其放入水里切，還可以將豆腐用鹽水焯一下再切，這樣豆腐就不容易碎了。
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切豆腐時可以先把豆腐用鹽水焯一下，比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整不會爛，而且在切的時候要懸腕切，邊切邊沖水，從左向右來切豆腐會更好。
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可以根據豆漿的濃度來調節內酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象了。
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1、在刀上蘸一些水，這樣切的時候容易沾豆腐。2、將豆腐切成均勻的薄片，切得越薄越好。3、切成薄片之后再切成細絲。4、放入清水中浸泡一會。5、倒入濾網后過濾一下即可。
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1、在刀上蘸一些水，這樣切的時候容易沾豆腐。2、將豆腐切成均勻的薄片，切得越薄越好。3、切成薄片之后再切成細絲。4、放入清水中浸泡一會。5、倒入濾網后過濾一下即可。
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1、在刀上蘸一些水，這樣切的時候容易沾豆腐。2、將豆腐切成均勻的薄片，切得越薄越好。3、切成薄片之后再切成細絲。4、放入清水中浸泡一會。5、倒入濾網后過濾一下即可。
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1、在刀上蘸一些水，這樣切的時候容易沾豆腐。2、將豆腐切成均勻的薄片，切得越薄越好。3、切成薄片之后再切成細絲。4、放入清水中浸泡一會。5、倒入濾網后過濾一下即可。
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1、在刀上蘸一些水，這樣切的時候容易沾豆腐。2、將豆腐切成均勻的薄片，切得越薄越好。3、切成薄片之后再切成細絲。4、放入清水中浸泡一會。5、倒入濾網后過濾一下即可。
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可以根據豆漿的濃度來調節內酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象了。
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