一、需要準(zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料： 白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g ，芝麻少許。 二、鹽制白菜

辣白菜的腌制方法是怎么樣的？請(qǐng)看下面方法。

方法

在市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的大白菜一顆，菜心結(jié)實(shí)，老幫少，形狀圓整，無(wú)蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞胺的吸收。白菜中的纖維素可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生

正宗韓國(guó)辣白菜 材料： 大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法：1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放

準(zhǔn)備一個(gè)蘋果和一個(gè)梨，梨放半個(gè)也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的發(fā)酵，果糖也更有利于健康

大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營(yíng)養(yǎng)成份，可預(yù)防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節(jié)，價(jià)格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。 胡蘿卜1根：胡蘿卜無(wú)論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 梨、蘋果各1只：梨

特別介紹一下魚露，魚露是以海產(chǎn)小魚為原料，用鹽腌漬，經(jīng)長(zhǎng)期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。在制作辣白菜的時(shí)候放入魚露風(fēng)味更佳，如果沒(méi)有魚露的話可以用蔥絲泡過(guò)的海鮮醬油代替

腌制正宗辣白菜要準(zhǔn)備大白菜，把腌制好的醬料涂在白菜葉上即可。 具體制作正宗辣白菜如下： 準(zhǔn)備食材：1棵大白菜、半個(gè)洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒粉、2勺白糖、生姜、2勺魚露、半個(gè)梨、半個(gè)蘋果、食鹽、2勺糯米粉、250毫升清水 1、準(zhǔn)備好大白菜 2、

使用辣椒醬更方便制作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過(guò)要選用磨制得很細(xì)的辣椒粉，這樣制作出來(lái)的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點(diǎn)，總之，辣椒添加的多少按個(gè)人口味來(lái)定

主料：大白菜1棵，胡蘿卜1根，梨、蘋果各1只（促進(jìn)發(fā)酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊 調(diào)味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g 步驟 1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗待用。

將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素

渝味辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 渝味辣白菜的制作材料： 主料： 娃娃菜200克 調(diào)料： 大蒜20克,小米辣20克,蔥等 渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口 教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：

蔥切成長(zhǎng)度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蔥還可以刺激機(jī)體消化液分泌，健脾開胃，增進(jìn)食欲

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無(wú)泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過(guò)程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃

將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質(zhì)不好的葉片也可以把外層去掉。當(dāng)白菜用水沖洗干凈之后把白菜放在干凈的篩子里把水瀝干

腌制五天左右就可以入味，可以吃了。 原料：大白菜1個(gè)，粗鹽200克，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉100克，鹽20克，糖20克，魚露10滴，蝦醬一大勺，雞精10克 做法： 1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)

把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時(shí)候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰開，如圖所示。

主料: 黃心大白菜2000克 青蘿卜細(xì)絲500克 輔料：胡蘿卜細(xì)絲200克 洋蔥泥100克 韭菜100克（鮮韭菜花更好）或香菜100克 配料：朝鮮辣椒粉200克（要特別辣的） 胡椒粉20克 梨50克 蝦皮50克 牛肉高湯50克 大蒜50克 生姜70克 香菜籽適量 粗鹽適量 精

小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。在抹鹽的時(shí)候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會(huì)影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細(xì)清洗，如果有油會(huì)導(dǎo)致白菜制作失敗

先用鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水里腌漬一夜后，把水?dāng)€干后倒掉，再加辣椒等腌制就沒(méi)水了。 辣白菜的做法，準(zhǔn)備材料： 白菜：一顆、蘋果（梨）：1個(gè)、辣椒醬：200克、鹽：100克、水：1000克、魚露（鹽）：40克、糖：適量。 1、鹽，水比例1

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之后，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

泡菜要泡兩周以上才能吃哦，因?yàn)殡绮酥泻瑏嘂}最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間亞鹽產(chǎn)生多少是跟環(huán)境溫度和鹽水濃度有關(guān)聯(lián)的：我國(guó)北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一

準(zhǔn)備一個(gè)干凈容器中，最好深一點(diǎn)，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過(guò)大概五個(gè)小時(shí)之后小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調(diào)料放在一旁備用

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。 淹成這個(gè)樣

把調(diào)料倒入裝有白菜的容器，用手將調(diào)料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味

一、需要準(zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料： 白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g ，芝麻少許。 二、鹽制白菜

蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽(yáng)光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來(lái)食用了。白菜發(fā)酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)口味會(huì)更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無(wú)泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過(guò)程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

韓國(guó)辣白菜腌制方法（要正宗的！）

基本材料

蒜，姜，蘋果，韭菜，青蘿卜，圓蔥，辣椒面，魚露，牛肉粉(

辣白菜怎么腌制才最正宗？

大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營(yíng)養(yǎng)成份，可預(yù)防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節(jié)，價(jià)格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。 

胡蘿卜1根：胡蘿卜無(wú)論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 

梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進(jìn)發(fā)酵。 

韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標(biāo)志性味道。是制作過(guò)程中重要的配料，同時(shí)，韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。 

大蒜2頭，：作為主要調(diào)味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預(yù)防胃癌，促人體對(duì)進(jìn)維生素B的吸收。 

大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會(huì)使辣白菜更有一種沉著內(nèi)在魅力，同時(shí)，可有效增進(jìn)食欲和血液循環(huán)。

辣椒粉10湯匙（150g）：

需要特別說(shuō)明的是，做辣白菜需要用磨的極細(xì)的辣椒粉，這樣不僅符合傳統(tǒng)做法，而且更有利于與其他調(diào)味料充分混合，將其在發(fā)酵過(guò)程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。 

鹽8湯匙（120g）：

鹽之于辣白菜的作用是至關(guān)重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個(gè)辣白菜制作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。 

白砂糖4湯匙（60g），

白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進(jìn)發(fā)酵。

首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時(shí)需要注意的是：在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔！因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個(gè)真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無(wú)油、無(wú)雜物的大盆、深盤均可）內(nèi)腌制8——10小時(shí)。

整個(gè)腌制過(guò)程中，大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達(dá)到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時(shí)還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。

如何腌制正宗辣白菜？

腌制正宗辣白菜要準(zhǔn)備大白菜，把腌制好的醬料涂在白菜葉上即可。

具體制作正宗辣白菜如下：

準(zhǔn)備食材：1棵大白菜、半個(gè)洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒粉、2勺白糖、生姜、2勺魚露、半個(gè)梨、半個(gè)蘋果、食鹽、2勺糯米粉、250毫升清水

1、準(zhǔn)備好大白菜

2、將大白菜切成兩半或者4份，接著放到水龍頭下面沖洗干凈，稍微沖洗一遍即可，再把清洗好的白菜瀝干水分，把準(zhǔn)備好的食鹽均勻的涂抹到白菜的葉片上，再用重一點(diǎn)的石頭將白菜壓著，大概腌制2個(gè)小時(shí)以上。

3、準(zhǔn)備腌制所用到的醬料，把準(zhǔn)備好的糯米粉放到鍋中，加入適量的清水，開小火一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，冒泡后往里面加入白糖，然后把梨、蘋果、洋蔥切成小塊，放到料理機(jī)當(dāng)中攪拌成泥狀，最后把水果泥、糯米糊、小蔥段、辣椒粉等食材，用筷子將其攪拌均勻即可。

4、然后把腌制好的大白菜取出，晾干里面多余的水分，再把調(diào)制好的醬料均勻地涂抹在白菜上，尤其是根部的部位可以多涂抹一點(diǎn)，再放到保鮮盒密封起來(lái)，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。

注意事項(xiàng)

1、腌制辣白菜時(shí)，除了一些基本的調(diào)料和食材之外，還有魚露、糯米粉、梨、蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證腌制出來(lái)的辣白菜酸辣入味超正宗。

2、腌制辣白菜的時(shí)候，最好不要讓大白菜遇到油，因?yàn)橐钦从土耍蟀撞瞬蝗菀走M(jìn)行發(fā)酵，并且還會(huì)出現(xiàn)變爛的情況。

誰(shuí)知道朝族辣白菜怎么腌制

　主料：大白菜1棵，胡蘿卜1根，梨、蘋果各1只（促進(jìn)發(fā)酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊

　　調(diào)味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g

　　步驟

　　1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

　　2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時(shí)需要注意的是：在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔！因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個(gè)真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

　　3.之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無(wú)油、無(wú)雜物的大盆、深盤均可）內(nèi)腌制8——10小時(shí)。

　　4.整個(gè)腌制過(guò)程中，大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達(dá)到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時(shí)還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。

　　5.調(diào)醬

　　①將韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。

　　②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分?jǐn)嚢琛⑹蛊湎嗷B透。

　　③靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用。

　　6.涂醬

　　①將已經(jīng)瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調(diào)味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。此時(shí)大白菜經(jīng)過(guò)先期鹽腌后，菜葉非常柔順貼合，但在涂醬料的時(shí)候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。

　　②涂抹醬料過(guò)程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。

　　③在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來(lái)的發(fā)酵過(guò)程能夠在相對(duì)單純的空間中進(jìn)行充分。

　　7.發(fā)酵

　　①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽(yáng)光直射、空氣流通。

　　②發(fā)酵過(guò)程一般情況下需約1周時(shí)間。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用，此時(shí)最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲(chǔ)存。

　　③辣白菜的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高。

　　8.儲(chǔ)存

　　①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲(chǔ)藏3個(gè)月。

　　②在韓國(guó)，大部分家庭中仍延續(xù)用傳統(tǒng)的大缸在室外儲(chǔ)藏。寒冷的冬日里，屋外順墻根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設(shè)想全家人圍坐一團(tuán)品嘗泡菜的歡樂(lè)場(chǎng)面，很有溫暖的滿足感。

　　9.食用

　　辣白菜之所以在各國(guó)各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當(dāng)做小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

辣白菜的腌制方法是什么？要注意什么？

渝味辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 渝味辣白菜的制作材料： 主料： 娃娃菜200克 調(diào)料： 大蒜20克,小米辣20克,蔥等 渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口 教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 味型：咸甜酸辣味。 酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 私家菜 口味： 酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料： 大白菜 1/4棵（約400g） 調(diào)料： 干姜1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦*。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 醬辣白菜頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 口味： 微辣 工藝： 醬 醬辣白菜頭的制作材料： 主料： 大白菜(小白口)2000克 調(diào)料： 醬油60克,鹽20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克 醬辣白菜頭的特色：脆嫩鮮香，咸甜微辣，爽口解膩，風(fēng)味獨(dú)特。 教您醬辣白菜頭怎么做，如何做醬辣白菜頭才好吃1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗凈后再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒腌上，約2小時(shí)后，撈出，控去水放入另一碗中。 2.將腌好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味精拌勻，泡制3-4天，即可裝盤食用。 韓國(guó)辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 韓國(guó)料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味： 酸咸味 工藝： 腌 韓國(guó)辣白菜的制作材料： 主料： 大白菜(青口)800克 輔料： 蘋果300克,胡蘿卜50克 調(diào)料： 大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國(guó)辣白菜怎么做，如何做韓國(guó)辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過(guò)夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干； 4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱； 5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國(guó)辣白菜的制作要訣：1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好； 3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋； 4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。 小帖士-食物相克： 蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

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